Au Wine Pier, le bar de l’Hotel Welcome à Villefranche sur Mer, depuis 2 ans, Stéphane 35 ans fut d’abord barman au Château Eza, au Martinez, au Belle Rive à Juan. Pour l’Excès Magazine, il a créé «l’Excès». Subtil et doux, on le donnerait pour un jus de fruit ! Une alchimie mystérieuse...

- un jaune d’oeuf
- 4 cl de jus d’ananas
- 8 cl de jus d’orange
- exprime (presse) un quartier de citron vert
- une cuillère de miel
- 3cl de Bacardi
- 1 cl de Havana Club 3 anos
- shaker rempli de glaçons.